Nimic nu se compară cu gustul acru și crocant al unor murături de casă. Însă, dezamăgirea este mare atunci când deschizi un borcan și găsești o peliculă albă, neplăcută, cunoscută sub numele de „floare”. Dar de ce apar aceste formațiuni și cum putem preveni acest fenomen?
De ce apar „florile” la murături?
Formarea „florii” la murături este de obicei cauzată de dezvoltarea unor tipuri de mucegai. Această problemă poate apărea din diverse motive:
Nesterilizarea corespunzătoare a borcanelor: Bacteriile și sporii de mucegai prezenți pe suprafețele necurate pot supraviețui și se pot înmulți în mediul umed al murăturilor.
Legume nespălate corespunzător: Resturile de pământ și alte impurități de pe legume pot conține bacterii și spori de mucegai.
Sare insuficientă: Sarea acționează ca un conservant natural, inhibând creșterea bacteriilor. O cantitate insuficientă de sare poate favoriza apariția mucegaiului.
Închiderea necorespunzătoare a borcanelor: Dacă capacele nu se închid ermetic, aerul poate pătrunde în borcan și poate crea un mediu propice pentru dezvoltarea mucegaiului.
Temperatura de păstrare nepotrivită: Fluctuațiile mari de temperatură pot afecta echilibrul microbian al murăturilor și pot favoriza apariția mucegaiului.
Trucuri simple pentru a preveni formarea „florii” la murături:
Sterilizați corespunzător borcanele: Spălați bine borcanele cu apă fierbinte și detergent, clătiți-le și sterilizați-le în cuptor sau la abur timp de cel puțin 15 minute.
Spălați bine legumele: Înainte de a le pune la murat, spălați legumele sub jet de apă rece și curată, îndepărtând orice urmă de pământ sau impurități.
Folosiți suficientă sare: Respectați cu strictețe rețeta în ceea ce privește cantitatea de sare. Sarea este esențială pentru conservarea murăturilor și pentru prevenirea dezvoltării bacteriilor.
Închideți bine borcanele: Asigurați-vă că capacele sunt bine închise și că borcanele sunt etanșe. Puteți verifica dacă borcanele sunt bine închise apăsând ușor pe capace.
Păstrați murăturile într-un loc răcoros și întunecos: Ideal ar fi să păstrați murăturile într-o cămară răcoroasă, cu o temperatură constantă. Evitați locurile expuse la lumina directă a soarelui.
Ce să faci dacă murăturile au făcut deja floare?
Dacă descoperi că murăturile tale au făcut floare, nu le arunca imediat. În funcție de nivelul de contaminare, poți încerca să le salvezi:
Îndepărtați stratul de mucegai: Dacă doar suprafața saramurii este acoperită de mucegai, puteți îndepărta stratul de mucegai cu o lingură curată.
Fierbeți saramura: Strecurați saramura printr-o pânză curată și fierbeți-o timp de câteva minute. Lăsați saramura să se răcească complet înainte de a o turna înapoi peste legume.
Spălați legumele: Spălați legumele sub jet de apă rece și curată.
Schimbați borcanul: Transferați legumele și saramura într-un borcan curat și sterilizat.
Prin respectarea acestor sfaturi simple, puteți preveni formarea „florii” la murături și vă puteți bucura de savoarea lor pe tot parcursul anului. Rețineți că igiena este esențială în procesul de conservare, iar respectarea rețetelor vă va ajuta să obțineți rezultate optime.
Adăugați câteva boabe de muștar sau frunze de dafin în borcan. Acestea au proprietăți antibacteriene și pot ajuta la conservarea murăturilor.
Verificați periodic murăturile pentru a depista eventualele semne de alterare.
Dacă nu sunteți sigur de calitatea murăturilor, este mai bine să le aruncați.