Vrei să te bucuri mai mult timp de aroma dulce și proaspătă a mustului? Gospodarii de la țară au păstrat de-a lungul timpului câteva trucuri simple și eficiente pentru a încetini procesul de fermentație și a prelungi astfel perioada în care mustul își păstrează proprietățile.
De ce fermentează mustul?
Înainte de a intra în detalii despre metodele de conservare, este important să înțelegem de ce fermentează mustul. Fermentația este un proces natural, cauzat de drojdiile prezente în mod natural pe boabele de strugure. Aceste drojdii transformă zaharurile din must în alcool și dioxid de carbon.
Cum poți încetini fermentația?
Iată câteva metode tradiționale, folosite de gospodarii de la țară, pentru a încetini procesul de fermentație:
Aspirina: Una dintre cele mai cunoscute metode este adăugarea unei tablete de aspirină netamponată la un litru de must proaspăt. Aspirina conține acid acetilsalicilic, care acționează ca un conservant natural, inhibând activitatea drojdiilor. După ce dizolvi aspirina în puțin must, fierbe amestecul timp de câteva minute, apoi adaugă-l la restul de must și amestecă bine.
Hreanul: Hreanul este un alt ingredient natural cu proprietăți antibacteriene și antifungice. Pentru a conserva mustul cu hrean, razi aproximativ 100 de grame de hrean la 10 litri de must și amestecă bine.
Frigiderul: O metodă simplă și eficientă este păstrarea mustului la frigider. Temperatura scăzută încetinește activitatea drojdiilor, prelungind astfel durata de viață a mustului.
Congelatorul: Dacă dorești să păstrezi mustul pentru o perioadă mai lungă de timp, îl poți congela. Congelarea oprește complet activitatea drojdiilor. Înainte de a-l consuma, lasă mustul să se dezghețe încet la frigider.
Alte sfaturi utile
Sterilizați bine vasele: Înainte de a pune mustul în vase, spălați-le și sterilizați-le foarte bine. Astfel, veți evita contaminarea cu alte tipuri de bacterii sau drojdii.
Alegeți struguri sănătoși: Calitatea mustului depinde în mare măsură de calitatea strugurilor. Alegeți struguri sănătoși, fără urme de mucegai sau putregai.
Nu umpleți vasele până sus: Lăsați puțin spațiu liber în vase, pentru a permite mustului să respire.
Important: Chiar dacă folosești aceste metode de conservare, trebuie să știi că mustul nu poate fi păstrat la infinit. Cu timpul, chiar și în cele mai bune condiții, mustul va începe să fermenteze.
Prin urmare, bucură-te de aroma dulce și proaspătă a mustului cât mai curând posibil, dar și de satisfacția de a-l putea savura mai mult timp, datorită acestor sfaturi tradiționale.
Spor la preparat și la consumat!