Pe măsură ce toamna își face apariția, piețele devin pline de legume proaspete și aromate, semn că e momentul potrivit pentru a începe pregătirile pentru iarnă.
Murăturile, un element esențial în bucătăria tradițională românească, sunt nelipsite de pe mesele în sezonul rece. Totuși, când vine vorba de momentul optim și de cele mai bune tehnici pentru a le prepara, există câteva aspecte importante de luat în considerare.
Murăturile pentru iarnă trebuie pregătite într-un moment strategic, astfel încât fermentația să fie eficientă și sigură. Temperaturile joacă un rol crucial în acest proces.
Dacă pentru murăturile de vară, cum sunt castraveții murați, pregătirile încep încă din luna iulie, pentru murăturile de iarnă, perioada ideală este între septembrie și octombrie.
„Fermentația este mai rapidă la temperaturi ridicate”, explică experții, motiv pentru care, dacă dorim murături care să reziste pe durata iernii, trebuie să le pregătim când vremea începe să se răcească. În acest fel, murăturile vor fermenta lent și vor căpăta gustul acru dorit.
Una dintre deciziile principale pe care trebuie să le ia gospodinele atunci când pun murături este alegerea între saramură și oțet. Ambele metode sunt eficiente, dar există diferențe semnificative în procesul de fermentație și în beneficiile pentru sănătate.
În timpul toamnei, când gospodinele se pregătesc să conserve legumele pentru iarnă, gogonelele sunt un ingredient popular pentru murături.
Murarea în saramură este o metodă tradițională, folosită de secole. Aceasta implică folosirea unei soluții de apă cu sare și este apreciată pentru că fermentația naturală produce probiotice benefice pentru sănătate.
„Varza murată, castraveții și gogonelele sunt doar câteva dintre legumele care pot fi conservate astfel”, explică nutriționiștii.
Pe de altă parte, murarea în oțet este o metodă mai rapidă, dar oțetul elimină fermentația naturală. Deși oțetul are propriile sale beneficii, mai ales dacă nu este pasteurizat, această metodă este preferată de cei care caută o soluție mai rapidă și vor să evite procesul de fermentare.
Cum poți preveni „floarea” la murături?
Unul dintre cele mai frecvente probleme întâlnite este apariția „florii” la murături – acea peliculă de mucegai care poate compromite tot conținutul borcanului. Pentru a preveni acest lucru, este esențial ca toate ustensilele și recipientele să fie perfect curate și sterilizate înainte de a pune murăturile. De exemplu, butoaiele sau borcanele în care se conservă legumele trebuie spălate bine cu apă și bicarbonat de sodiu.
Sterilizarea borcanelor este, de asemenea, un pas important. Apa folosită pentru saramură trebuie fiartă înainte de utilizare, iar sarea fină de masă nu este recomandată.
„Folosiți doar sare grunjoasă pentru murături, deoarece aditivii din sarea fină pot provoca apariția florii”, avertizează experții.
Ustensile necesare pentru conservarea eficientă
Pentru a pregăti murături perfecte, nu sunt necesare multe ustensile, dar câteva accesorii pot face procesul mai ușor. O pâlnie specială pentru borcane ajută la umplerea acestora fără a vărsa lichid, iar un clește pentru borcane protejează mâinile de temperaturile ridicate atunci când borcanele sunt fierbinți. De asemenea, mulți preferă să folosească butoaie speciale pentru murături, mai ales când se pregătesc cantități mari.
Un alt truc pentru a preveni mucegaiul este acoperirea murăturilor cu un săculeț de pânză umplut cu boabe de muștar, care va proteja suprafața acestora.
Sfaturi pentru păstrarea îndelungată a murăturilor
După ce murăturile sunt pregătite și depozitate în borcane, locul de păstrare este esențial pentru asigurarea longevității lor. Borcanele trebuie păstrate într-un loc întunecat, răcoros și bine ventilat, cum ar fi o pivniță sau un beci. Ideal, temperatura ar trebui să fie între 8 și 10 grade Celsius, pentru a preveni fermentația excesivă sau formarea de mucegai.
Indiferent de metoda de murare aleasă, murăturile vor adăuga savoare oricărei mese din sezonul rece, fiind nu doar delicioase, ci și benefice pentru sănătate.