Sfantul Dumitru si Sfantul Andrei. Daca vrei sa urmezi cu strictete aceasta traditie, umpli un butoi de varza la Sfantul Dumitru pentru a fi gata inainte de Postul Craciunului.
Iată tot ce trebuie să știi despre acest proces.
Momentul Potrivit pentru a Pune Varza la Murat
Varza se pune la murat în perioada toamnei, când aceasta este bine coaptă. De obicei, cel mai bun moment pentru a începe murarea este între sfârșitul lunii septembrie și începutul lunii noiembrie. Acest interval coincide cu momentul în care varza este la apogeul calităților sale nutritive și gustative.
Un alt aspect important este temperatura aerului. Cel mai bine este ca varza să fie pusă la murat în zile mai răcoroase. Când temperaturile sunt între 10 și 15 grade Celsius, fermentația se va desfășura optim. Dacă este prea cald, varza se poate fermenta prea repede, devenind moale și cu un gust mai puțin plăcut.
Alege varza cu frunzele sănătoase, ferme și verzi. Evită varza care are frunze galbene sau semne de deteriorare. O varză proaspătă va oferi cele mai bune rezultate.
Spală bine varza și îndepărtează frunzele exterioare. Taie varza în jumătăți sau felii, în funcție de preferințe. Unele persoane aleg să murat întreagă, iar altele preferă să o taie în bucăți mai mici.
Sarea este ingredientul cheie în procesul de murare. Folosește sare grunjoasă, neiodată, pentru a obține cele mai bune rezultate. Cantitatea de sare este, de obicei, de aproximativ 2-3 linguri de sare la fiecare 1 kilogram de varză.
Pe lângă sare, poți adăuga condimente precum boabe de piper, frunze de dafin, mărar sau usturoi, care vor da un gust deosebit verzei murate.
După ce ai adăugat varza în borcane sau butoaie, este esențial să o presezi bine. Presiunea ajută la eliberarea sucului din varză, care va crea mediul necesar fermentației. Acoperă varza cu un greutăți pentru a menține legumele scufundate în suc.
Fermentația durează între 2 și 6 săptămâni, în funcție de temperatura ambiantă. Este important să verifici periodic borcanele pentru a te asigura că varza rămâne scufundată în zeamă. Dacă se formează spumă, aceasta poate fi îndepărtată cu o lingură.