"Ascunse în văzul tuturor, văzute doar de doritori!"

Odata ce ai rezolvat problema ingredientelor de care ai nevoie pentru a prepara cei mai gustosi carnati de casa, atentia ta se indreapta catre ustensilele care iti sunt necesare mai departe, in pregatirea lor. Ca sa mearga treaba ca la carte, ar fi bine sa ai la indemana urmatoarele:

• masina de tocat carnea;
• dispozitivul pentru umplerea carnatilor (se ataseaza la masina de tocat);
• cantar de bucatarie;
• castroane, ligheane pentru depozitarea si framantarea carnii.

Etapele prepararii carnatilor de casa

Mirosul inconfundabil al carnatilor de casa sfaraind pe gratar sau in tigaie iti gadila narile si gustul lor inconfundabil iti lasa gura apa. Insa, ca sa ajungi sa te bucuri de savoarea lor si totodata sa fii mandru ca ai putut sa-i prepari chiar cu mana ta, trebuie sa stii care sunt etapele prepararii carnatilor de casa, un proces nu foarte complicat, dar care cere atentie. Mai jos sunt pasii pe care expertii in arta culinara ii recomanda in acest sens.

Pasul 1 – Alegerea carnii si a matelor. Carnea pentru carnati nu trebuie sa fie prea uscata, prin urmare, este recomandat sa alegi pulpa de porc fara os, fleica de porc sau de vaca, iar atunci cand prepari carnati de casa din pui ori curcan, sa folosesti si alte ingrediente, cum sunt branza sau borsul de pui. Pentru carnati poti folosi mate de porc sau de oaie, in functie de lungimea si de diametrul pe care le doresti (35/38 mm, 32/35 mm).

Pasul 2 – Pregatirea matelor. Matele tinute in caserole sunt in sare, prin urmare, primul lucru pe care trebuie sa-l faci este sa le tii in apa calduta, sa se hidrateze si sa se desareze; ulterior, ca sa verifici daca au rupturi, sufla in ele.

Pasul 3 – Amestecul de condimente. Este cel care da gustul carnatilor de casa. Din amestecul de condimente nu trebuie sa lipseasca usturoiul, ceapa, boiaua de ardei iute sau dulce, patrunjelul, cimbrul. Dupa gust, poti folosi si alte mirodenii pentru a da aroma dorita preparatelor tale.

Pasul 4 – Tocarea carnii – Alege intotdeauna sa toci tu carnea sau sa fie tocata in fata ta, ca sa ai control asupra a ceea ce contin carnatii.

Pasul 5 – Framantatul pastei pentru carnati. Este foarte important sa framanti pasta pentru carnati cu mana, nu cu alte ustensile de bucatarie. Este indicat sa faci aceasta operatiune repede, astfel incat carnea sa ramana rece. Framantarea cu mana permite o mai buna emulsie intre carne si grasime. In plus, vei obtine o pasta afanata, nu compacta, pentru ca se pastreaza bulele de aer in amestec (ca la aluatul pentru prajituri).

Pasul 6 – Umplerea matelor. Dupa ce ai fixat dispozitivul pentru umplerea carnatilor, ruleaza matele pe el de asa natura incat sa nu le rupi. In momentul in care umpli carnatii, tine de ei cat mai aproape de masina de tocat, ca sa nu se rupa.

De ce sa tii cont ca sa obtii cei mai gustosi carnati de casa – sfaturi practice

Ca sa obtii cei mai gustosi carnati de casa este bine sa tii cont de anumite reguli pe care le recomanda specialistii din domeniul culinar. Mai jos ai cateva sfaturi practice in acest sens:

• carnea proaspata – este recomandat sa alegi tu carnea din care vei prepara carnatii; poti opta intre a o toca la tine acasa sau a-l ruga pe macelar sa faca acest lucru la fata locului; carnea pentru carnati este indicat sa fie proaspata si rece, dar nu congelata;
• pune carnea si ustensilele de bucatarie la rece – in procesul prepararii carnatilor de casa este esential sa racesti carnea si ustensilele pe care le folosesti, pentru ca grasimea sa isi pastreze fermitatea; daca grasimea se inmoaie, nu vei obtine emulsia dintre carne si aceasta, ci un amestec in care cele doua se vor separa; apoi, carnea rece poate fi tocata mai usor, dar retine ca si masina de tocat trebuie sa fie rece;
• pastreaza carnatii in conditii optime – dupa ce i-ai preparat poti sa tii carnatii proaspeti in frigider sapte zile sau sa-i pui la congelator; daca ai posibilitatea sa-i afumi, tine-i in afumatoare cel putin doua zile, pentru ca fumul sa-i patrunda bine; carnatii uscati pot fi pastrati si sase saptamani in camara, pivnita sau in frigider; asigura-te ca atunci cand ii usuci temperatura este intre -2 si 10 grade Celsius, iar nivelul umiditatii din aer, nu mai mare de 60-70%, aceasta ca sa eviti inghetarea ori dezvoltarea bacteriilor periculoase;
• foloseste anumite verdeturi proaspete – ca sa detii un control cat mai bun asupra continutului carnatilor poti sa usuci chiar tu verdeturile, insa este recomandat sa folosesti patrunjelul sau busuiocul proaspat, pentru mai multa aroma.

Indiferent de reteta pe care o s-o incerci atunci cand vrei sa pregatesti carnatii de casa, este important sa tii cont de faptul ca sunt anumite etape pe care va trebui sa le respecti ca sa te poti bucura la sfarsit de gustul lor inconfundabil. Retine ca procesul in sine nu este complicat, doar ca este recomandat sa tii cont de cateva reguli ca sa obtii aromele si textura dorite.

*Continutul acestui articol este doar pentru informare si nu se doreste a fi un substitut pentru sfatul medicului. Pentru un diagnostic corect, va recomandam sa consultati un medic specialist.