"Ascunse în văzul tuturor, văzute doar de doritori!"

Foi de placinta romaneasca, facute in casa: stiu ca este mult mai comod sa cumparam foile de placinta gata facute din comert, recunosc faptul ca si eu o fac de multe ori, dar nu se compara cu foile acestea, facute-n casa.

loading...

Pentru multe persoane, foaia romaneasca de placinta este ceva necunoscut, pentru ca foile de placinta se fac in multe feluri: cu aluat dospit, cu aluat nedospit, cu aluat fraged, cu aluat tip foietaj, cu aluat pufos gen pandispan.

Am invatat despre foile acestea in liceu (mama ei de Iofca cu branza – cacofonic nume, minunata reteta, o sa v-o dau si pe aceea, dar am luat un 3 cat mine de mare la tehnologie culinara si n-o s-o uit in vecii vecilor).

Acum 20 de ani, am invatat notiunile de baza, aluaturi, creme, am facut analize tehnologice, asa ca pot vorbi despre asta.

Foile de placinta romanesti facute-n casa sunt foarte fine, se fac din ingrediente putine, dar sunt niste secrete, pe care o sa vi le spun acum.

Ingrediente necesare pentru reteta de foi de placinte romaneasca:

• -faina 1 kg
• -1 lingurita rasa de sare
• -650 ml apa usor calduta
• -otet 2 linguri
• -ulei 2 linguri
• – 400-500 g amestec untura+ulei+unt in cantitati egale pentru uns si intins sau numai ulei daca e post

Cum se prepara reteta de foi de placinte romaneasca?

Se framanta foarte bine aluatul din faina, apa, otet, ulei si sare si se tranteste aluatul de lighean de 50 de ori (nu 49 si nu 51, exact 50, ca asa a spus Tanti Coca ).

Atentie la trantit, trantiti din tot sufletul si cu simt de raspundere, ganditi-va ca va trosniti soacra, seful (sau pe mine daca asta va face placere), dar aveti grija sa nu spargeti ligheanul, ca eu sunt Stan patitul.

Daca taiati aluatul cu un cutit, sa se vada in interior ca are bule de aer inglobate. Aluatul este bine framantat cand se desprinde de mana si este moale si elastic, proba lobului urechii: sa fie la fel de moale ca lobul urechii (vedeti video)

Se rupe aluatul in 8-10 bucati , se formeaza bile si se ung bine cu amestecul de untura si ulei. Se lasa sa se odihneasca 30 de minute, pe planseta/masa. E ideal ca aluatul sa stea la cald, asa ca acoperiti cu o farfurie incalzita.

Dupa acest timp, se ung iar mainile bine cu untura si se aplatizeaza aluatul, ca niste turte, cam cat o farfurie si se da totul la odihna pentru alte 30 de minute, tot la cald.

Sfat de la Gina Bradea

ATENTIE!!! Sa fie untura din belsug intre bucatile de aluat, altfel se lipesc!!!
SI-ACUM, INCEPE MAREA DISTRACTIE! Fiecare bucata de aluat se pune pe masa unsa cu grasime, se intinde usor cu merdeneaua si apoi se-ntinde. In mod normal, ar trebui sa apucati marginile si sa aruncati foaia peste cap, dar nu va sfatuiesc.

Lucram la Laboratorul de cofetarie din Galati, in sectia de Patiserie, cu Tanti Coca – sefa de sectie si cand m-a dat prima data la facut placinta… auuu si vai-vaii-vaiii de vietisoara si de zilele mele, maiculita care m-ai facut!!!!!

Cine stie cum se fac foile acestea si citeste-acum, sigur rade cu lacrimi si-o sa va spun de ce. Nu sunt usor de facut foile, desi asa pare.

Vedeam colegele cum luau foaia de aluat, o-nvarteau peste cap, o tufleau pe masa si gata, aveau ditamai cearsaful de o finete de nedescris. Pai m-am repezit si eu, ca doar eram Ginuta-fara-de-frica, nu?

Mai intai sa va mai spun ca Tanti Coca avea un obicei tare plin de iubire: cand greseai cate ceva, te trezeai c-o scatoalca dupa cap de-ncepeai sa reciti automat Luceafarul in chineza! Si asta asa, rapid, in trecere, sters la dunga, ca era multa treaba si daca nu-ti faceai norma, stateai peste program- in caldurile-alea chiar ca nu era placut deloc!

Foi de placinta romaneasca preparate acasa

Aveam parul lung, imi trecea de fund si-l tineam impletit intr-o coada groasa, la spate sau imi faceam un coc strans, la ceafa. Si m-am repezit, oameni buni, si-am invartit aluatul cu forta si entuziam… si mi s-a lipit tot de cap de nu mai puteam sa respir, nu stiam cum sa scot aluatul de pe fata…

Cand iti cade o clatita-n cap e floare la ureche, dar ditamai bucata de aluat, va rog sa ma credeti ca eram in culmea fericirii.

Mai ales ca-n rasetele colegelor, m-a dezmierdat si Tanti Coca imediat cu 2 scatoalce bine tintite.

Acum nu numai ca abia respiram, dar mai vedeam si stelute colorate!

M-au ajutat colegele, mi-a explicat Tanti Coca ce fel se face (dupa ce-au ras bine de tot) si-am scos-o la capat pana la urma.

Dar am plecat acasa cu parul plin de aluat si pe-atunci stiti ca nici macar apa rece nu era, d-apoi calda, a trebuit sa ceara mama apa de la vecini ca sa-mi incalzesc si sa ma spal la cap. Am facut si cheta pentru apa.

Si ca sa ma simt bine, sa stiti ca n-am fost singura gasca, totii incepatorii si-au luat-o-n freza cu foile astea.

Doar ca eu o si recunosc si ma amuz teribil de cate ori imi amintesc.

La voi cum a fost cu foile, cand ati facut prima data, de cate ori le-ati luat in freza?

La mine-a fost fara numar, dar pana la urma tot m-am smecherit, ca nu m-am lasat.

Cum intindem aluatul?

Cel mai usor este sa intindeti pe masa aluatul (din 500 g de faina se imparte in 5 bucati, ca sa nu fie foile prea mari), se intinde usor cu merdeneaua si apoi se trage cu mainile in parti. Masa trebuie sa fie foarte bine unsa cu grasime.

Veti vedea cum se-ntinde si se subtiaza foaia, va fi atat de fina, incat veti putea citi ziarul prin ea, dupa cum spunea Tanti Coca.

Se intinde cat de mult va permite- aluatul este foarte elastic, se rup marginile care sunt mai groase, apoi se impatureste foaia in 3-4, depinde cat este de mare si se pune umplutura dorita.

Cum ungem foile de placinta?

Pentru uns, cel mai bine este sa se foloseasca unt, ulei si untura de porc in parti egale, iar daca tineti post sau din diverse alte motive, nu puteti manca untura, atunci folositi ulei.

In nici un caz nu va recomand sa folositi margarina, asa cum vad in multe parti. Pe vremea lui Ceausescu eram incurajati sa folosim margarina la orice, dar reteta originala prevede de fapt doar untura. Ies cam grase numai cu untura, asa ca e bine sa se foloseasca ulei+untura in cantitati egale.

Daca vreti sa exersati aruncarea peste cap, este bine sa folositi o batista uda si bine stoarsa sau o carpa subtire, sa vedeti cum este si apoi puteti trece la aluat.

Atentie, marginile se prind cu palma si degetul intins, nu cu degetele, pentru ca se rupe imediat.

Daca foaie se rupe, se mai baga la rece si se lasa sa se mai intareasca.

Atentie mare la faina folosita, daca nu este faina foarte buna, foile nu vor iesi fine, se vor rupe, va veti chinui si ma veti injura tot pe mine, mititica si inocenta de mine.

Oricum foile acestea sunt minunate, mai fine decat foile cumparate si daca ati facut o data, va garantez ca o sa le faceti mereu, nu sunt deloc greu de facut, doar v-am speriat eu.

Si nici nu o aveti pe Tanti Coca sa va trosneasca, la fel ca pe DiNozzo din NCIS. 😛

Se folosesc foile la orice fel de placinte sau merdenele (cu branza, mere, carne, fructe, ciuperci, spanac, dovlecei etc).

Daca v-a placut aceasta reteta sau nu, spuneti-mi mai jos si ce alte retete ati dori sa va mai scriu?

Pofta Buna!

Sursa: pofta buna de Gina Bradea

loading...

*Continutul acestui articol este doar pentru informare si nu se doreste a fi un substitut pentru sfatul medicului. Pentru un diagnostic corect, va recomandam sa consultati un medic specialist.