Piftie de porc, racituri sau cotoroage, o reteta traditionala moldoveneasca, niste racituri bine inchegate, usturoiate, picante. Cum se fac raciturile din rasoale, picioare si urechi de porc. Reteta video pas cu pas.
Racituri, piftie, cotoroage de porc, reteta traditionala moldoveneasca
Indragite peste tot in Romania, raciturile de porc au nume diferite, in functie de zona: piftie, cotoroage… In unele zone se servesc alaturi de paine, in altele alaturi de mamaliguta calda. Adevarul este ca tare-s gustoase.
Raciturile mele sunt limpezi, bine inchegate si usturoiate, usor picante, fara grasime de un deget deasupra. Va spun reteta cu toate trucurile si secretele pe care le stiu, asa cum le-am invatat si eu de la mama si femeile atat de gospodine din familia mea. Plus multe alte trucuri invatate de-a lungul anilor cat am fost bucatar 🙂
Cam asa arata preparatele noastre abia scoase din afumatoare:
Ingrediente pentru reteta de piftie de porc sau racituri de porc
Print
Racituri, piftie, cotoroage de porc, reteta traditionala moldoveneasca
Racituri de porc, piftie de porc sau cotoroage de porc, reteta traditionala moldoveneasca, racituri bine inchegate, usturoiate, picante. Cum se fac raciturile din rasoale, picioare si urechi de porc. Reteta video pas cu pas.
Ingrediente
• -1 picior-adidas-copita de porc
• -1 kg rasol de porc
• -1 ceapa mica
• -1 morcov mic
• -1 ureche
• -1 bucata ardei iute
• -1lingura de sare
• -1 capatana usturoi
• -1 varf de cutit piper proaspat macinat
Mod de preparare pentru reteta de piftie de porc
Puteti citi reteta scrisa sau treceti direct la reteta video dedesubt 🙂
Prima data se parlesc foarte bine piciorul, rasolul si urechea, sa nu mai aiba par
Se taie copita, se indeparteaza. Se cresteaza urechea la baza. Se spala totul foarte bine, cu o perie. Trebuie sa ramana perfect curate.
Se pun toate in apa rece cat sa le acopere si se adauga 1 lingura de sare. Se schimba apa de cateva ori, pana cand apa ramane limpede si curata. In felul acesta se scoate sangele din carne.
Se pun la fiert in apa rece, se adauga acum ceapa si morcovul si 1 bucata de ardei iute (acesta va da un plus de savoare raciturilor). Dupa ce da in clocot, se mai spumeaza daca mai este nevoie.
Se lasa totul sa fiarba la foc minim, cu capac, timp de cateva ore, pana cand se desprinde carnea de pe oase. Poate sa dureze totul 3-4-5 ore.
Se mai adauga apa fierbinte din cand in cand, sa nu scada foarte tare. Trebuie sa ramana mereu apa atat cat sa acopere carnea cu 1 deget deasupra (1 cm).
Se lasa totul la racit pana a doua zi.
Se aduna cu o lingura toata grasimea adunata deasupra.
Se da in clocot totul, se scoate carnea, se strecoara zeama.
Carnea se scoate de pe os si se taie bucati potrivite.
Zeama se strecoara prin vata de 2-3 ori, casa se limpezeasca apoi se pune iar pe foc si se adauga piperul macinat.
Se bat 2 albusuri de ou si se toarna peste zeama care clocoteste, apoi se strecoara iar. Albcul care se coaguleaza va aduna absolut toate particulele ramase.
Usturoiul pisat se amesteca separat cu putina zeama de racituri, usor calduta, apoi se strecoara peste zema din oala.
Piftia de porc este aproape gata
Intr-un platou sau in castronele, se pun bucatile de carne. Se pot face diferite decoratiuni din legume sau oua fierte, verdeata, masline… Se toarna zeama deasupra.
Se da totul la rece pana a doua zi 🙂
Asta-i tot. Nu e foarte complicat, iar zeama va iesi limpede si raciturile foarte gustoase si bine inchegate, fara sa fie nevoie de gelatina din comert. Puteti folosi 2 urechi sau 2-3 adidasi-picioare, fara probleme 🙂
Sursa: pofta-buna.com