Pentru cei care țin postul Crăciunului, aceasta reteta de piftie de peste ca la manastire trebuie incercata, mai ales ca urmeaza zile cu dezlegare la peste.
Uite Ingredientele pe care le folosesc maicutele la manastire:
1 kg de peste (de preferat crap);
2-3 carcovi;
1-2 bucati telina;
1-2 bucati pastarnac;
7-8 catei usturoi;
Piper;
Sare;
2 plicuri de gelatina;
Mod de preparare:
Pestele se curata si se spala bine. La capat nu uita sa indepartezi branhiile!
Se pune pestele la fiert, in aproximativ 3 kg de apa, impreuna cu legumele (mai pastram 6 catei de usturoi).
Scoatem pestele, il dezosam, impartim in boluri mici si il presaram cu putin piper macinat.
Zeama se strecoara si se adauga in ea si se adauga piper si gelatina (dizolva, in prealabil, in 50 gr apa calda).
Ornam cu felii de carne de fiert, frunze de paradjel etc.
Se umple bolurile cu zeama de la fiertura si se lasa la rece.
Cei sase catei de usturoi se taie mici si se adauga in boluri, dupa ce zeama nu mai este fierbinte, ci doar calduta.
Cateva secrete:
Zeama se strecoara bine (prin strecuratoare si tifon), inainte de ao turna in boluri, peste peste.
Daca nu aveti sau nu vreti sa folositi gelatina, ar trebui sa mai adaugati la fiert 1-2 cap de peste.
Se pot despica legumele separate si pestele separat. Sau se fierb legumele, se strecoara supa, se lasa sa se raceasca si apoi se adauga pestele, dupa care se mai fierbe o ora la foc mic.
Pentru efecte decorative deosebite, se pot pune primul rondelele de carcova, verdeata si abia apoi pestele si supa strecurata.
Dupa ce piftia sa intarit, pentru a se rasturna perfect pe o farfurie, bolul trebuie invelit 1-2 minute intr-un toalet de bucatarie, imbibat cu apa fierbinte. Cand intoarceti bolul, piftia se va desprinde mai usor, fara sa se rupa.