"Ascunse în văzul tuturor, văzute doar de doritori!"

twelve − nine =

eighteen − four =

Muraturile au darul sa usureze drumul gastric al fripturilor si sa schimbe gustul greu al grasimilor.

loading...

Preparate ca la carte, sunt un deliciu…

Reteta combinarii legumelor si a fructelor, dar si ce cantitati de condiment trebuie folosite pentru a obtine muraturi gustoase o regasim la regretatul gastronom Radu Anton Roman, in lucrarea „Bucate, vinuri si obiceiuri romanesti” (Editura Paideia), scrie adevarul.ro.

Principii de baza:

In general, orice fel de muratura cere: telina cu frunze, usturoi, m0rcovi, arpagic, mere tari de toamna plus: tulpini de marar uscat (1-2 legaturi la borcan de 10-15 litri), 3-4 legaturi de cimbru uscat la borcan, hrean, 3-5 radacini la borcan, crengute visin verde – 3-4 la borcan plus (pentru zeama ce va fierbe): sare 1-2 linguri la 1 litru lichid, otet – daca e in otet muratura – 3-5 litri la 10-15 litri lichid, piper – cca 20 g la borcan 10 litri, foi dafin – cca 10-15 foi per borcan 10 litri, boabe mustar – cca 2 linguri la borcan 10 litri, aspirina – 1 pastila per litru, conservant 10-20 g la litru.

Aceste legume, zarzavaturi si mirodenii dau aroma si mai ales pastreaza tari si proaspete legumele murate. Taiate ornamental si puse cu un anume dichis, la vedere, dau borcanului de muraturi si un aer decorativ, de bibelou gospodaresc, bucurand bine ochiul inaintea gurii. Oricum, cand plecati la piata dupa muraturi luati in calcul toate cele de mai sus plus (eventual): miere, chimen, ardei iute. Orice se poate pune la murat, dupa aceleasi retete, de la gutui si praz, ceapa si pepeni verzi, varza rosie si alba, ardei, gogosari, conopida, castraveti, sfecla, gogonele, pere, mere, m0rcovi, telina, prune, fasole verde pana la struguri, ciuperci si portocale.

Saramura cea mai ieftina si mai lesne de facut: nu se fierbe; face legumele sec acrisoare; de cele mai multe ori fermenteaza dand un anume ce zvapaiat castraveciorilor si gogonelelor. Exista insa un risc – mucegaiul. De aceea, e preferabil – cum fac de secole taranii din Baragan si Moldova – sa puneti totul la butoi (capacul coboara odata cu zeama, izoland legumele de aer) in pivnita, unde e rece constant, si sa vanturati zeama, din cand in cand, pana da frigul.

Proportii (la un litru de zeama): 2 linguri de sare (50-60 g) 1 litru apa 20 g conservant (adaos citadin recent, pentru siguranta)

Taina: orasencele fac asa: pun si 1 litru otet la 9 litri apa, sa fie sigure.

Legume si fructe: (aici nu conteaza proportiile – faceti dupa gust: din fiecare sau numai castraveti, sau pepeni cu gutui, gogonele (chiar si din cele inrozite) , castraveciori, pepeni mici, verzi (magnifici!!), gogosari, conopida (taiata cu un pic de frunza), fasole verde, ridichi negre, varza alba, ceapa, gulioare, praz, usturoi, telina (cu frunze neaparat) ,m0rcovi , mere, gutui.

Altele de ajutor: tulpini marar uscat, crengute visin, cimbru uscat, hrean, ardei iute, leustean si patrunjel uscat (atentie, sfecla rosie si varza rosie daca puneti, coloreaza tot) .

Se spala bine, in mai multe ape, toate „ingredientele“. Se curata ridichile, telina, gulioarele, m0rcovul, hreanul, usturoiul, ceapa, prazul. Se taie varza si prazul in bucati mai mici cat sa incapa intr-o farfurioara. Se pun in butoi, toate amestecate, sa ia gust una de la alta; din strat in strat, se potrivesc felii de mar si gutuie, hrean, ardei iute, arpagic, catei de usturoi, m0rcovi, telina.

Cand s-a umplut butoiul se asaza ca un capac frunze de telina, radacina de hrean, cateva crengi de visin si tulpini de marar uscat. Se toarna saramura pana acopera legumele. Se pune un capac de lemn mai gros, eventual ingreunat cu o gresie, sa tina afu-ndate muraturile.

O data pe saptamana se vantura (pritoceste) zeama, sa nu ia miros.

loading...
loading...

*Continutul acestui articol este doar pentru informare si nu se doreste a fi un substitut pentru sfatul medicului. Pentru un diagnostic corect, va recomandam sa consultati un medic specialist.