Cum topim grăsimea pentru a obține cele mai bune jumări? Jumările fac parte dintre produsele obținute prin topirea grăsimii de porc care este o muncă ce solicită multă atenție.
Gustul, culoarea și durabilitatea unturii sunt în funcție de topirea grăsimii.
Un mod corect de topire a grăsimii este acesta:
Slănina curățată de carne și șoric se taie în pătrățele egale de 2-3 cm lungime și 1-2 cm lățime. Este foarte important ca bucățelele să fie egale în mărime deoarece bucățelele mai mici se ard.
Așezăm bucățile de grăsime într-un vas emailat (cu emailul perfect), în care am pus în prealabil lapte (proporția este de 1 kg de lapte la 10 kg de slănină) și punem vasul pe foc.
Laptele îl adăugăm pentru albirea unturii. Aici pot să vă spun că părinții mei, care au crescut de când mă știu porci, nu procedau așa. Lăsau și șoricul pentru jumări, iar pentru untură nu puneau lapte. Culoarea ei era alb-gălbuie.
Slănina se topește la foc foarte mic și uniform, amestecând continuu.
În momentul în care bucățelele de slănină devin gălbui la culoare, se ia vasul de pe foc și se lasă să se răcească. Când untura devine călduță, o strecurăm, iar jumările le scoatem apăsîndu-le puțin în strecurătoare pentru eliminarea grăsimii.
După ce unsoarea topită s-a așezat, o trecem în vasul în care se va păstra, având grijă să rămână în vasul initial.
Untura cu drojdie se folosește mai repede deoarece nu se păstrează așa de bine ca untura curată. Bidonul cu untură îl lăsăm neacoperit pînă la răcirea completă a unturii.
Referitor la jumări, dacă dorim să le păstrăm mai mult timp, le punem intr-un vas în straturi peste care turnăm untură.
Slănina este bogată în calorii, dar săracă în săruri minerale și vitamine.
Sărbători fericite, prieteni!
Citește aici cum să conservăm în mod corect carnea de porc…
Un articol de Ileana Mlădinoiu