Este un preparat pentru zile festive, şi încă unul foarte iubit la noi, dar oare ne aparţine reţeta originală?
Mai mult, cum îi zicem corect – „salată boeuf” sau „salată de boeuf”?
Unii susţin chiar că acest preparat culinar ar fi tradiţional românesc, dat fiind faptul că, mai ales de sărbători, este nelipsit de pe mesele românilor.
Dar denumirea sa este departe de a fi autohtonă şi, ca vorbitori de limbă de origine latină, e uşor să ne dăm seama că boeuf (oeu pronunţat ö) este un cuvânt franţuzesc, însemnând vită (în context, carne de vită) şi ni se pare nefiresc ca un cuvânt împrumutat să denumească o mâncare tradiţională românească.
În primul rând, trebuie precizat că denumirea corectă este salată de boeuf, cu prepoziţia de (nu salată boeuf), adică salată cu carne de vită, nu salată vită.
În al doilea rând, istoria acestui preparat culinar – salată de boeuf – ne edifică şi în privinţa denumirii şi a originilor sale.
Inventatorul salatei de boeuf este belgianul Lucien Olivier, care era, prin anii 1860, bucătarul-şef al unui celebru restaurant moscovit – Ermitaj.
Citește aici Cum scriem corect? Mi-ar place sau mi-ar plăcea…
Deşi s-a pierdut între timp, reţeta originală era, se spune, un soi de salată rusească, preparată din legume, la care se adăugau carne de vânat, raci şi alte delicatese. La închiderea restaurantului în anul 1905, deşi nimeni nu cunoştea exact reţeta salatei de boeuf, mulţi alţi bucătari au dus-o mai departe preparând-o după cum au ştiut, amestecând legumele specifice cu limbă de porc fiartă şi carne de vită sau de pasăre, şi legându-le cu maioneză.
Din Rusia, salata de boeuf a pătruns şi în bucătăriile tradiţionale ale popoarelor învecinate, inclusiv la români, unde este foarte apreciată, dar şi în unele ţări din vestul Europei.