Un articol de Ileana Mladinoiu
Imi amintesc ca in perioada copilariei petrecute la tara, tatal meu, expert in prepararea produselor din carne de porc, nu stia de toba in castron.
El avea reteta lui speciala de toba, mostenita de la bunicul. Nu pot sa va impartasesc cum reusea sa obtina cea mai gustoasa toba, fiindca nu am retinut in totalitate modul de preparare, cantitatile.
Simt si acum mirosul izbitor ce venea dinspre bucataria unde o pregatea inca din zori si mi-a ramas pe retina ceaunul mare in care fierbeau bucatelele de organe de porc, pe care tata le amesteca continuu cu lingura de lemn. Sigur nu lipseau condimentele, piperul, dafinul, sarea…
Revenind la toba in castron despre care mi-a povestit o doamna in statie, in timp ce asteptam autobuzul, mi s-a parut interesanta si am zis ca ar fi nimerit sa v-o impartasesc si dumeavoastra.
De retinut ca trebuie respectate intocmai instructiunile, altfel nu ne iese, m-a avertizat respectiva gospodina.
Iata!
Pentru fiecare kg de carne de capatana se socotesc 400 g de aspic (supa de carne concentrata obtinuta din soric fiert-poate fi macinat apoi si folosit in toba- cu zarvat si condimente) si urmatoarele cantitati de zarvaturi si condimente:
– 100 g morcov;
– 50 g ceapa;
– 10 g usturoi;
– 25 g sare;
– 1 g piper boabe
Carnea se fierbe impreuna cu zarzavaturile in apa neclocotita si cand s-au inmuiat, se strecoara si se taie cubulete de 3-4 cm. Se pune aspic intr-un castron de portelan-intr-un strat cam de jumatate de cm-peste care punem compozitia anterioara amestecata cu aspic, cu grija sa nu se sfarame.
Se pune castronul la rece. Dupa ce a prins cheag, se ia castronul si se introduce pentru un moment in apa fierbinte, se misca pana ce continutul se desprinde de pereti, apoi se rastoarna continutul pe o tava dinainte pregatita, si toba va ramane pe tava.
In caz ca nu avem aspic dinainte pregatit, se fierb doua picioare impreuna cu carnea, picioare care nu se mai folosesc in acest preparat.
Citeste aici si cea mai buna reteta de salam facut in casa!