"Ascunse în văzul tuturor, văzute doar de doritori!"

Mancarea cu cea mai savanta si pretentioasa pregatire din bucataria romaneasca este delicioasa ciorba de burta, de orgine orientala, insa devenita bun national nu numai prin popularitatea exceptionala, ci si prin adaosurile creatoare: smantana, galbenusul de ou si otetul care a autohtonizat-o.

Secretele fabulosului fel de mancare, apreciat in toata tara, sunt dezvaluite de Radu Anton Roman, jurnalistul si scriitorul care a reinventat bucataria romaneasca, intr-una din cartile sale de bucate. “Cunosc oameni care mananca zilnic macar o ciorba de burta, iar Bucurestii, Braila, Galatii, Constanta, Craiova, Turnu Severin au, fiecare, carciumile sale vestite si cautate numai pentru ciorba asta.

La Braila, cel putin, la o carciuma de vaporeni (nu dau nume, ca e reclama si n-a platit) care deschide la cinci dimineata, coada incepe de la trei, iar primarul isi pune pile prin seful politiei sa-i tina loc!”, noteaza maestrul gastronomiei.

PUBLICITATE

acest preparat ia mahmureala cu mana

Ingrediente:

1 kg burta de vaca sau vitel

o capatana mare usturoi

2 galbenusuri leustean, sare, piper

2 kg ciocanele si picioare de vaca

200 ml otet

200 ml smantana

500 g zarzavat supa

2 cepe, 2 morcovi, 2 pastarnaci

Seara:

Se pun 5 l de apa la fiert cu ciocanelele si picioarele sparte, se spumeaza. Se spala burta, se taie in bucati potrivite, se arunca grasimea, se curata de pielita „zbarcita“, se freaca cu malai si cu otet.

Se lasa pana dimineata in apa rece cu o lingurita de bicarbonat, sa-i scoata acidul din musculatura. Dupa trei ore de fiert se scot oasele si ciocanelele din oala si se dezoseaza, taind zgarciurile.

Dimineata:

Se pune burta la fiert in apa in care au fiert oasele, completata la 5 litri. Se rad morcovii, pãstarnacul, se toaca ceapa din cutit. Dupa trei ore se trage oala de pe foc, se scoate burta si se taie taietei de aprox. 1 cm latime – 3 cm lungime (sau cum vreti).

Se pune iar totul la fiert – burta, zgarciurile de la ciocanele, otetul si zarzavatul – inca vreo ora.

Ciorba trebuie sa fie cat gros atata zeama, deci sa scada vreo 3 litri din cei 5 initiali; ce scade sub, se adauga. Se piseaza usturoiul, se freaca cu 1 lingura sare (cu varf),

…Continuare pe pagina urmatoare

Share on Facebook
1 2
Citește restu articolului pe pagina următoare.
PUBLICITATE

*Continutul acestui articol este doar pentru informare si nu se doreste a fi un substitut pentru sfatul medicului. Pentru un diagnostic corect, va recomandam sa consultati un medic specialist.

loading...
loading...
PUBLICITATE

x
Da-ne un 'Like'!